Sapevate che gli anemoni di mare possono essere impanati e fritti per deliziare il vostro palato in queste golose giornate estive?

Già, quando il sapore del mare in tutta la sua esplosione di gusto incontra una soffice panatura è tempo di orziadas.

 

L'Anemonia sulcata volgarmente nota come capelli di Venere o "Attinia", è un celenterato antozoo della famiglia delle Actiniidae, diffusa nel Mar Mediterraneo e lungo le coste orientali dell'oceano Atlantico.

In Sardegna vengono raccolte e preparate , con il nome di orziadas, per essere servite come croccanti e gustosi antipasti.

Le attinie, meravigliose da vedere nei fondali, spesso affianco a colonie di ricci (attenzione, sono urticanti!) sulla tavola danno il meglio se impanate e fritte ma potete sbizzarrirvi anche con altre ricette. 

Orziadas fritte

Ingredienti: 

500g di anemoni (attinie) di mare 
100g. di farina 00
100g. di semola grossa 
sale q.b. 
Olio di semi per friggere

Con grande cura e usando dei guanti monouso (per evitare di farvi irritare dai tentacoli) ulite le attinie eliminando eventuali residui di sabbia e asciugatele. Impanatele in una terrina dove avete precedentemente mescolato farina e semola e immergetele nell'olio bollente una per volta. Una volta raggiunta la doratura, fatele sgocciolare e avvolgetele con carta assorbente. Salate a piacimento e innaffiatele con del succo di limone. 

Lorighittas con sugo di orziadas

Ingredienti per 4 persone

12/15  orziadas

400 g di lorighittas fresche

prezzemolo e aglio qb

olio extravergine di oliva

tre pezzi di peperoncino

150 g. di pomodorini

Vino bianco qb

Preparazione

In una pentola antiaderente fate rosolare il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino. Aggiungete le orziadas tagliate a pezzi e versateci un sorso di vino bianco, lasciandolo evaporare. Tagliate i pomodorini e aggiungeteli mescolando lentamente fino a formare una cremina. 

Portate ad ebollizione l'acqua e fate cuocere le lorighittas lasciandole leggermente al dente.

Scolate e condite le  lorighittas con il vostro sughino alle orziadas e servite in tavola con una spolverata di prezzemolo fresco. 

 

 

 

 

Autore dell'articolo
Mariella Cortes
Author: Mariella Cortes
Curiosa per natura, alla perenne ricerca di luoghi da scoprire, persone da raccontare e storie da ritrovare. Giornalista dal 2004 per carta, televisione, radio e web, lavoro a Milano come formatrice per aziende e professionisti e come consulente di marketing e comunicazione. FocuSardegna è il filo rosso che mi lega alle mie radici, alla mia terra che, anche nei suoi silenzi, ha sempre qualcosa da dire. Mi trovi anche su: www.mariellacortes.com
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