La panedda, detta anche spianada, spianata o cozzula, è un pane tipico ogliastrino che presenta nell’impasto anche le patate. In questa versione viene servita con spinaci e pecorino.

Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Lavorate la farina con le patate, stemperate il lievito con un po’ di latte tiepido. Salate e lavorate fino a che l’impasto raggiungerà una consistenza soda e compatta. Coprite il composto con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 3 ore in luogo caldo. Tagliate finemente la cipolla e soffriggetela con olio, dopo un paio di minuti aggiungete gli spinaci, coprite col coperchio e lasciate cuocere per circa cinque minuti. Salate a piacere. Prendete ora l’impasto e formate delle palline grandi quanto un’arancia. Stendete l’impasto mantenendo uno spessore di circa 1 cm. Adagiate le verdure disponendole in uno strato uniforme. Completate con le listarelle di pecorino disposte a raggiera. Fate cuocere in forno caldo a 200° per circa mezz’ora o fino a che la panedda avrà raggiunto un colore dorato.

 

  • Difficoltà:Media
  • Preparazione: 3h 20 min
  • Cottura:30 minuti

 

INGREDIENTI

  • Per la pasta
  • Farina - di tipo 00, 200 g
  • Patate - 200 g
  • Lievito di Birra - 20 g
  • Latte
  • Sale
  • Per il ripieno
  • Spinaci - 300 g
  • Pecorino - 100 g
  • Cipolle - 1 piccola
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale