La fregola o fregula è una deliziosa pasta di semola tostata versatile e di facile preparazione. Si cucina come un risotto ma la sua consistenza e la tostatura le conferiscono una particolare capacità di avvolgere e sublimare anche  i sapori più semplice. La versione più conosciuta è quella con vongole e arselle, servita con una spolverata di bottarga di muggine. Quella che vi proponiamo è invece una gustosa versione invernale da accompagnare con un calice di rosso. La preparazione è semplice, il risultato…sorprendente!

 

Ingredienti per 4 persone

300 gr di fregola media

2 spicchi d’aglio tritati

1 cipolla tritata

1 gambo di sedano tritato

200 gr di funghi porcini

200 gr di ceci lessati

150 gr di pancetta a dadini affumicata

Sale

1,5 l. di brodo vegetale

2 dl di vino rosso

Olio extravergine

1 tubetto di concentrato di pomodoro

Aglio, cipolla, rosmarino, alloro, salvia q.b.

Preparazione

In una pentola antiaderente fate rosolare nell’olio la cipolla e dorare l’aglio. Aggiungete il sedano tritato,  la pancetta affumicata, i funghi e i ceci (ben scolati). Lasciar rosolare per un minuto e innaffiare con il vino. Una volta sfumata la parte alcolica, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare a fuoco lento. Aggiungere la fregola e mescolare con vigore per un minuto. Aggiungere il brodo e lasciar cucinare per circa 30 minuti. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere le foglie di rosmarino, alloro e salvia e far insaporire. A fuoco spento, lasciar riposare per qualche minuto e servire accompagnata da un filo d’olio d’oliva e una leggera spolverata di formaggio stagionato se si desidera un sapore più intenso. 

 

Fonte immagine articolo: Giallo Zafferano